لبن رائب

ألبان و أجبان

لبن رائب

السبت 16 تموز, 2011 03:43:56 ص

حقائق عن المكون

الحليب الرائب ويشاع تسميته باللبن في كثير من الأقطار العربية. وهو في الأصل، سائل ينتج بعد مخمضة الزبدة من القشطة. ولكنه يشير أيضا إلى مجموعة من مشروبات الحليب المخمرة وشائع شربه في المناخ الدافئ (على سبيل المثال، الشرق الأوسط، والهند، أو في جنوب الولايات المتحدة) حيث أن الحليب الطازج على خلاف ذلك من شأنه أن يفسد على وجه السرعة. هي أيضا مشهوره في الدول الاسكندنافية، على الرغم من المناخ البارد.

سواء تقليدية أو متحضره، حموضة الحليب الرائب ترجع إلى وجود حامض في الحليب. الحموضة الزائده ترجع أساسا إلى حمض اللاكتيك، هو منتج طبيعي أُنتج عن طريق بكتريا حمض اللاكتيك بينما تخمر اللاكتوز، السكر الأساسي وجد في الحليب. لأن حمض الاكتيك أُنتج عن طريق البكتيريا، درجة حموضة اللبن تقل والكازين وهو البروتين الرئيسي في الحليب، تسبب الرواسب التلف أو تخثر الحليب. هذه العملية تجعل زبدة اللبن اسمك من الحليب العادي. في حين أن كلا من الحليب الرائب التقليدي والمحضر يحتوي على حامض اللاكتيك، زبدة اللبن التقليديه تميل إلى أن تكون أرفع (أرق) في حين زبدة اللبن المتحضره أكثر سماكة.


يتم إعداده من الحليب الطازج بحيث تخمر البكتريا الموجوده في الحليب الطازج حتى تساعد على إنتاج الحامض اللبني . وهو أثقل من الحليب الطازج وبه نوع من الحموضة. من فوائده أنه يساعد على الهضم ويعزز صحة الغشاء الواقي في الأمعاء و هو علاج للشيخوخة و يساهم في التجدد الدائم و الحيوية الثابتة. يوجد منه كامل الدسم , وقليل الدسم وخالي من الدسم .

- كل 100 غرام من اللبن يحتوي على :

ماء 86 % مغنيزيوم 7 ميلليغرام 
بروتين 5 % فوسفور 140 ميلليغرام 
دهون 1 % كلور 140 ميلليغرام 
سكر اللاكتوز 4.6 % فيتامين A 7 ميلليغرام 
سكاكر أخرى 1.6 % فيتامين B1 0.05 ميلليغرام 
صوديوم 76 ميلليغرام فيتامين B2 0.026 ميلليغرام 
بوتاسيوم 240 ميلليغرام حمض النيكوتين 0.12 ميلليغرام 
كالسيوم 180 ميلليغرام فيتامين E 0.3 ميلليغرام 

طريقة إعداده منزلياً :
الطريقة الأولى :
كوب حليب يضاف له ملعقه من الخل الابيض او ملعقه عصير ليمون ويترك 10 دقائق ثم يستخدم .
الطريقة الثانية :
كوب حليب وكوب زبادي

الطريقة الثالثة :
كوب حليب مع 4/3 ملعقه كريمة الترتار http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A8_%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%A8

المصدر

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A8_%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%A8 http://www.lakii.com/cookportal/dic-5.htm

مقالات ذات علاقة

التعليقات (0)